Intolleranza al lattosio: le cause e le conseguenze COS’È IL LATTOSIO E DOVE POSSIAMO TROVARLO Il lattosio è un disaccaride composto da due monosaccaridi: il glucosio e il galattosio. È uno zucchero riducente poiché presenta un gruppo emiacetalico libero, viene definito zucchero semplice a causa della semplicità della sua struttura molecolare e alla sua alta solubilità in acqua e la sua principale funzione è quella energetica con 4 kcal/g. Il lattosio si trova principalmente nel latte e in tutti i suoi derivati: yogurt, formaggi freschi e stagionati, burro, panna, mozzarelle ma non solo, infatti al giorno d’oggi il lattosio viene utilizzato come additivo o come dolcificante. LA CAUSA DELL’INTOLLERANZA L’intolleranza al lattosio è una delle intolleranze più diffuse poiché circa il 60% delle persone ne soffre. L’intolleranza si sviluppa a partire dall’incapacità del nostro organismo di digerire questo zucchero. La persona che soffre di questa intolleranza ha una carenza di produzione dell’enzima lattasi che scompone il lattosio in glucosio e galattosio, la conseguenza è la non digestione del lattosio è la conseguente fermentazione nell’intestino tenue. Alcuni soggetti sin dal