1Gli amminoacidi Gli amminoacidi sono dei composti polif unzionali che hanno formula generale: CNH2 HCOOH R Il nome ordinario degli amminoacidi preval e su quello della nomenclatura IUPAC. Si possono avere α-amminoacidi, β-amminoacidi o γ-amminoacidi: dipende dalla collo- cazione del gruppo amminico. CNH2 HCOOH RCNH2 HCH2 RCOOH CNH2 HCH2 RCH2COOH α-amminoacidio β-amminoacido γ-amminoacido Nella struttura di un α-amminoacido si riconoscono: • un atomo di carbonio ch irale (asimmetrico) • un gruppo amminico –NH 2 • il gruppo carbossilico –COOH • il residuo laterale (gruppo –R), che è di natura eterogenea: o se R = H, si ha la glicina, l’amminoacido più semplice; o R può essere, in genere, alifatico o aromatico e più o meno complesso. Gli esseri viventi utilizzano gli α-amminoacidi di tipo L. Un esempio di amminoacido di tipo D è l’aci do D-glutammico, presente nella parete delle cellula batteriche. CNH2 HCOOH R CNH2 HCOOH R α-amminoacido di tipo L α-amminoacido di tipo D C NH2 HCOOH R C NH2 HCOOH R α-amminoacido di tipo L α-amminoacido di tipo D Proprietà fisiche Gli amminoacidi sono: 2• solidi cristallini di colore bianco, di sa pore dol